Taboulé d'hiver à la tomate séchée

Préparation

• Faire chauffer un peu d'eau. Placer les raisins et les tomates dans un bol.
• Les couvrir d'eau tiédie et laisser réhydrater une quinzaine de minutes.
• Puiser les raisins et les tomates en réservant l'eau de trempage. Hacher les tomates le plus finement possible.
• Presser le citron. Verser le jus sur le couscous. Ajouter un peu d'eau de trempage pour compléter (moins d'un verre).
• Hacher finement l'échalote, le persil et la menthe. Réunir tous les ingrédients dans un saladier.
• Bien remuer et laisser gonfler une petite heure avant de servir.