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Recette aux poireaux
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Saumon a la fondue de poireaux en papillotte
SAUMON A LA FONDUE DE POIREAUX EN PAPILLOTTE
Une recette rapide avec une alliance parfaite du poireau et du saumon.
Préparation
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Emincer les poireaux assez fins.
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Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir les poireaux, puis les faire suer, ils doivent diminuer d'un tiers à la moitié.
Saler, poivrer.
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Cuire en remuant souvent 10 à 15 minutes à feu doux.
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Préparer les papillotes en découpant 8 carrés de 35 cm de coté.
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Poser deux carrés, l'un sur l'autre, et poser un quart de la préparation au poireau, puis le poisson, une cuillère à soupe de crème épaisse, une demi cuillère à café de fond « fumet de poisson » un peu de sel, pas trop, le fumet peu être salé, et poivrer.
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Fermer la papillote (en double épaisseur) en rabattant un coté sur le dessus, puis l'autre et plier les bouts et les rabattre en dessous.
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Cuire au four traditionnel 180° à 12 à 15 minutes (si le poisson est épais).
Ou au cuit vapeur 10 minutes.
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