Préparation des oignons grillés : Epluchez 6 oignons, puis faites-les revenir entiers dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sucre pour en adoucir le goût. Une fois qu'ils sont bien dorés, réservez-les en attendant de préparer le reste.
Préparation des champignons à la grecque : Epluchez les 4 oignons qui restent, émincez-les, et faites les revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez ensuite les champignons de Paris lavés et coupés en quatre, puis le vin et le concentré de tomates. Portez le tout à ébullition.
Préparation de la sauce : Mélangez la crème, la moutarde, le jus de citron et la ciboulette coupée finement. Salez et poivrez à votre convenance.
Présentation de la salade : Disposez dans une assiette la salade coupée en chiffonnade, avec le saumon coupé en lanières. Ajoutez dans chaque assiette la moitié d'un avocat coupé en tranches et couvert d'un filet de jus de citron pour éviter qu'il s'oxyde. Ajoutez également une portion de champignons à la grecque, les oignons grillés, et une petite verrine contenant la sauce. Réservez au frigo et servez bien frais.
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