Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Les évider et réserver la chair dans un saladier. Couper le citron en 2 puis le passer sur la chair des avocats afin qu'ils ne noircissent pas.
Dans un saladier, mélanger le crabe, la demi-boite de thon, la tomate coupée en petits dés, le zeste du citron, quelques gouttes de tabasco, du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Incorporer ensuite les avocats et mélanger. Garnir les coques avec ce mélange et réserver au frais.
Pour la mayonnaise : Sortir l’œuf, la moutarde et l'huile à température ambiante avant de faire la mayonnaise. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Commencer à mélanger et ajouter quelques gouttes de vinaigre, du sel et du poivre.
Une fois que le mélange des œufs et bien homogène, ajouter petit à petit l'huile en battant énergiquement jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
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