Verser le soja dans un bol, verser par dessus 1 grand verre d'eau bouillante. Laisser gonfler 5 minutes.
Dans le bol d'un mini hachoir, déposer les noix, mixer finement. Ajouter les châtaignes égouttées. Mixer. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau si la préparation est trop épaisse. Ajouter le soja égoutté, mixer à nouveau.
Prendre une feuille d'épinard, couper la tige, et la disposer devant soi la pointe de la feuille vers le haut. Mettre une boulette de pâte une cuillère à café bien remplie au bas de la feuille.
Commencer à rouler en repliant les bords à l'intérieur comme s'il s'agissait d'un rouleau de printemps. Fermer à l'aide d'un cure dent. Si la feuille se déchire, rouler la paupiette dans une feuille supplémentaire.
Faire chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur, lorsqu'il est chaud disposer les paupiettes et laisser cuire 15 minutes. Si on a pas de cuit-vapeur, cuire les paupiettes dans une poêle antiadhésive avec un peu d'eau à couvert. Eviter de les déplacer pendant la cuisson car elles risquent de se défaire.
Au moment de servir, ajouter un filet d'huile de noix.
Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards! 
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