Parmentier de canard confit

Préparation

• Préparation de la purée :
  Faites cuire les pommes de terre 35 minutes à la vapeur avec la peau. Epluchez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
• Faites chauffer le lait et versez-le dans la purée en mélangeant. Ajoutez le beurre en parcelles. Assaisonnez, mélangez bien. Réservez au chaud.
• Préparation des confits de canard :
  Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Pelez et hachez finement les oignons. Effilochez les cuisses de canard.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon haché en remuant puis ajoutez la viande effilochée et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
• Assemblage et cuisson du Parmentier de canard :
  Préchauffez le four th 8 (240°). Huilez légèrement un plat à gratin. Faites une couche de viande canard aux oignons dans le fond.
• Saupoudrez de persil haché et recouvrez de purée de pommes de terre. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le Parmentier soit bien doré.
• Servez le Parmentier de canard dès la sortie du four