Faites chauffer dans un grand faitout 2 litres d'eau avec le court bouillon, une fois l'eau à ébullition, jetez-y les tourteaux. Baissez le feu à frémissement et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pendant la cuisson des tourteaux, faites tremper la mie de pain dans le lait.
Enlevez les pinces et les pattes des tourteaux. Ouvrez les tourteaux, retirez la chair du corps, des pinces et des pattes. Lavez les carapaces délicatement et laissez les sécher.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les lardons, les oignons émincés, l'ail haché, le piment vert émincé et le persil haché finement. Ajoutez ensuite la chair des tourteaux coupée en petits morceaux. Ajoutez ensuite le pain de mie égoutté, le jus du citron vert, salez et poivrez et mélangez bien, laissez cuire encore 5 -10 minutes à feu doux.
Préchauffez votre four à 150°C, garnissez ensuite vos carapaces de crabes avec la farce, tassez bien et parsemez de chapelure. Ajoutez ensuite quelques noix de beurre et enfournez 10 minutes à 150°C.
Au moment de servir zestez le citron vert sur le dessus des crabes !
