Préparer les tuiles carambar; mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer 6 carambar et mettre au four préchauffé à 180° pendant 5 minutes.
Préparer la sauce carambar, faire chauffer la crème liquide dans une casserole. ajouter les carambars et laisser fondre en remuant avec une spatule en bois .
Donner un petit bouillon et retirer du feu . Ajouter une petite pincée de fleur de sel . Remuer pour que la fleur de sel fonde.
Verser la sauce dans une verrine ou dans un flacon polypropylène spécial décor. Réserver au frais une fois refroidie.
Préparation des pommes caramélisées; laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme . Couper les pommes en gros dés .
Faire fondre le beurre dans une poêle large , et mettre les pommes . Saupoudrer avec le sucre de canne . Donner 3 tour de moulin à poivre.
A feu vif , laisser cuire pendant 10 minutes environ , en remuant de temps en temps , pour que les pommes soient tendres.Réserver et laisser refroidir .
Préparation de la crème de ricotta au gingembre; mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule et le gingembre en poudre avec une fourchette.
Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille crénelée.
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