Parfait au touron et crème anglaise à la myrtille

Préparation

• Au robot, battre les jaunes d’œuf jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
• Compter environ 10 minutes environ. Pendant ce temps.
• Cuire 120 g de sucre avec 12 cl d'eau et le jus de citron à 105 °C.
• Retirer le sirop du feu et laisser tiédir. Le verser progressivement sur les œufs tout en continuant de battre à petite vitesse.
• Ensuite, incorporer délicatement à la spatule, la crème préalablement montée en chantilly.
• Ajouter enfin le touron haché au couteau. Verser cette préparation dans des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, posés un plateau garni d'un papier film.
• Placer au moins 1 heure au congélateur. Pour démouler les parfaits, il suffira de tenir les cercles entre les mains quelques secondes.
• Pour les meringues :
  Monter les 2 blancs d’œuf en neige et incorporer progressivement 125 g de sucre.
• Battre jusqu'à l'obtention d'un bec :
  En retirant votre fouet, les blancs doivent former un bec.
• Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des meringues de 6 cm de diamètre sur une plaque garnie d'un papier alimentaire ou d'une toile siliconée.
• Cuire au four à 100°C pendant 1 h 30.