Meringue au coeur de citron et framboise....

Préparation

• Pour la crème:
  Faire fondre 35 gr de beurre puis y ajouter 2 œufs battus , 5 cl de jus de citron, 1 zeste de citron et 60 g de sucre.
  Amener aux premiers bouillons, puis baisser le feu.
• Laisser cuire 2-3 minutes puis hors du feu ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver.
  Puis dresser dans des moules à mini tartelettes ou a mini muffins.
  Bloquer au grand froid.
• Pour la Mousse de framboises:
  Faire cuire 200 g de framboises, sucrer suivant votre gout puis passer au tamis afin de recueillir la pulpe sans les grains.
  Refaire chauffer la pulpe y ajouter 1 feuille de gélatine.Laisser refroidir.
• Monter 40 cl de crème liquide en chantilly et l'ajouter à la pulpe de framboises.
  Dresser dans des mini moules demi-sphériques et bloquer au grand froid.
  Garnir de framboises entières. Puis mettre les mousses de framboises sur les crèmes de citron.
• Biscuit au basilic pour les fonds :
  Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pâte à tarte homogène .
  Puis laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
  Étaler la pâte puis découper des ronds de 6 cm de diamètre .
  Au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. Reverser.
  Mettre le reste de la pâte emballée au congelo.
• La meringue italienne:
  aire chauffer l'eau et les 175 g de sucre amener à une température de 117°C.
  Quand le sirop attend 100°C commencer à monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre.
  Puis une fois le sirop à bonne température, l'ajouter doucement sans cesser de battre aux blancs en neige (quand vous versez le sirop le verser au milieu des blancs ) et battre jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
• Ajouter le zeste de citron, la fève rappé et les framboises. Mélanger délicatement.
  Le montage :
  Déposer la crème de citron et la mousse de framboise sur le fond de tarte puis recouvrir complètement de meringue italienne.
  Pour se faire dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille puis lisser à l'aide d'une spatule.
  Saupoudrer de sucre glace, décorer d'amandes effilées et caraméliser à 240°c .Déguster avec bonheur...