Gâteau aux fruits rouges

Etape 1: Préparation de la génoise:
​Râper finement le zeste de citron vert.
Mélanger la farine avec la levure et le zeste de citron vert et réserver.
Dans le batteur mettre les œufs, et le sucre et laisser tourner pendant environ 5 minutes (l’appareil doit doubler de volume).

Ajouter ensuite le mélange farine levure et laisser tourner 1 min.
Verser dans un moule à charnière de 25cm beurré et fariné à bord haut (à default, utiliser un moule à manqué et y déposer dans le fond un disque de papier aluminium ou papier cuisson pour faciliter le démoulage).

Faire cuire 30 min. dans un four préchauffé à 175°C. (ne pas ouvrir pendant la cuisson
Démouler.

Etape 2: Préparation de la crème de mascarpone:
Placer le bol et le fouet du robot au réfrigérateur quelques heures avant le début de la préparation.
Verser dans le bol du robot la crème et le mascarpone et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse mais pas trop ferme (elle doit former une pointe sur le fouet).

Ajouter le sucre et fouetter encore quelques secondes.
Débarrasser la crème dans un bol et réserver au frais.

Etape 3: Montage du gâteau:
Râper le zeste du citron vert.
Rincer puis sécher délicatement les fruits rouges.
Couper la génoise en 2 dans la hauteur.

Mélanger le sirop avec 10 cl d’eau.
Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service.
Bien humidifier la génoise avec du sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone.
Repartir par dessus la moitié des fruits.
Saupoudrer de zeste de citron.

Bien humecter le 2e disque de génoise et le déposer sur le gâteau.
Humidifier de nouveau avec du sirop.
Recouvrir avec le restant de crème.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Avant de servir, recouvrir le gâteau avec les fruits restants.
Parsemer de zeste de citron vert.
Saupoudrer de sucre glace et servir.