Délice poire mascarpone

Préparation

• Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Mixer les 300 g de poires pour obtenir une purée, n'hésiter pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais.
• Faire chauffer la purée et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d'eau froide, bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème, mascarpone.
• Tremper les biscuits dans le sirop de poire et les placer dans le cadre, garnir ensuite avec la mousse aux poires mascarpone et placer 2 heures au frais.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les 200 g de poires. Faites chauffer la purée de poires (sans bouillir) avec les 20 g sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez .
• Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse.
• Laissez prendre 2 heures au frais ou toute la nuit au frigo. Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre et décorer selon vos envie.