Bûche de noël sans gluten, à la crème de marron au chocolat

Préparation

• Le biscuit :
  Battez les 3 jaunes d’œuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse.
• Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange farine - levure.
• Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
• Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ.
• Mettez à four chaud à 200 °C pendant 12 minutes.
• Préparez la crème :
  Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre avec le chocolat. Ajoutez la crème de marron et bien mélanger. Laissez refroidir.
• Préparez la bûche :
  La cuisson terminée, retournez aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre.
• Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.
• Déroulez avec précaution. Imbibez le biscuit de sirop parfumé.
• Étalez la moitié de la crème avec une spatule ou un couteau. Reconstituez la bûche. Étalez le reste de la crème sur la bûche.
• Coupez une extrémité de la bûche en biais et déposez sur la bûche pour imiter un nœud.
• Dessinez sur la bûche avec les dents d'une fourchette des stries irrégulières imitant les veines du bois et décorez selon votre goût.