Faites bouillir une casserole d'eau et faire cuire les oeufs 10 minutes. Réservez.
Mettez la levure et le sucre dans un bol, versez-y 5 Cuillères à soupe d'eau tiède.
Mélangez et laissez reposer 10 minutes minimum. Versez la farine dans une jatte, rajoutez-y le mélange levure-sucre, puis le reste d'eau tiède.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 2 h minimum.
Émincez l'oignon et le chou.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile de sésame et faites sauter les légumes avec le gingembre, la coriandre et la sauce soja, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
Sur une surface farinée, pétrissez la pâte au moins pendant 10 minutes. Abaissez là à 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un bol ou d'un verre de 10 m de diamètre, découpez des cercles.
Écalez les oeufs et coupez les en 2. Déposez une cuillère à soupe de légumes au centre du disque puis posez la moitié d’œuf par dessus.
Ramenez les bords de la pâte au dessus de la farce, pincez puis tordez les pour bien les souder.
Répétez l'opération tant que possible et laissez reposer les brioches 30 minutes.
Faites les cuire 20 minutes à la vapeur en les espaçant bien afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles.
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