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Recette française née au XVIIème siècle, le bœuf mode est une estouffade de viande de bœuf que l'on cuisine avec des herbes aromatiques, du vin blanc et des carottes. Pour faire cette recette, il faut utiliser du collier, du jumeau ou du paleron de bœuf. Ce plat se prépare en cocotte et doit cuire un minimum de trois heures pour que la viande soit fondante et tendre. Ce plat se servira avec des haricots en accompagnement et un vin de Bordeaux.
