Orange ou kaki

Préparation

• Pour la Confiture d'oranges aux grains d'anis vert :
  Prélever les zestes d'une des oranges à l'aide d'un économe et les plonger dans de l'eau bouillante. Laisser frémir pendant 1 minutes puis les égoutter, les rincer à l'eau froide et enlever toute la partie blanche en grattant avec la lame d'un couteau. Les découper en fines lamelles et réserver.
• Peler les oranges et le citron à vif, les découper en morceaux et les mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre (250 g de sucre pour 750 g de pulpe d'agrumes) et les grains d'anis vert. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes. Retirer du feu et mixer (si vous le souhaitez) puis saupoudrer avec l'agar-agar et porter à nouveau à ébullition tout en mélangeant.
• Laisser frémir 30 sec puis verser l'eau de fleur d'oranger et laisser frémir 3 ou 4 sec de plus. Retirer du feu et verser aussitôt dans des pots préalablement ébouillantés. Les refermer est les laisser reposer sur le couvercle (à l'envers) jusqu'à complet refroidissement. Réserver cette confiture au réfrigérateur.
• Pour la Confiture de kakis au gingembre :
  Si vous n'utilisez pas des kakis Sharon (croquants) attendez qu'ils soient vraiment très mûrs avant de les employer (pour éviter le côté astringent).
• Prélever la chair des kakis et les mettre dans une casserole avec le jus et un peu de pulpe de gingembre récupérés à l'aide d'un presse ail, le jus du citron et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes.
• Mixer plus ou moins finement selon le goût puis ajouter l'agar-agar et porter à nouveau à ébullition tout en remuant. Laisser frémir 30 sec puis verser aussitôt dans des pots préalablement ébouillantés.
• Refermer les couvercles et laisser reposer à l'envers jusqu'à complet refroidissement.