Name: Brochettes de St Jacques, pommes confites et beurre de cidre
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: 2 pommes; 1 verre de cidre; 1 pincée de muscade; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 2 cl de crème liquide; 1 noix de beurre; 8 belles noix de St Jacques; 2 tranches de jambon cru; 2 branches de romarin

Matériel

Poêle

Préparation

Éplucher et couper les pommes.
Les faire cuire à feu doux dans 1/2 verre de cidre jusqu'à ce qu'elle soient fondantes.
Ajouter une pincée de muscade. Les écraser à la fourchette et réserver au chaud.
Faire réduire le cidre et le vinaigre ensemble jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Ajouter alors la crème et faire chauffer. Ajouter le beurre préalablement amolli. Bien mélanger et réserver au chaud.
Couper les tranches de jambon de la taille des noix de St Jacques.
Snacker rapidement les St Jacques dans une noisette de beurre, 30 secondes par face.
Sur les branches de romarin débarrassées de leurs feuilles, enfiler les St Jacques et le jambon, en alternant.
Faire poêler rapidement (environ deux minutes) , en les retournant régulièrement.
Dresser la compote à l'aide de cercles, déposer la brochette dessus et accompagner du beurre de cidre.