Amuse-bouches pimentés

Préparation

• Pour le cocktail:
  Mélanger les ingrédients.
  Placer au frais.
  Présenter avec un mélangeur pour homogénéiser le lait de coco.
• Pour les « pimente-bouches » aubergine - parmesan :
  Peler l'aubergine partiellement, en ôtant une lanière sur 2.
  Couper en 20 gros cubes et cuire à la vapeur avec l'ail en chemise.
  Laisser refroidir.
• Faire sécher le jambon une dizaine de minutes à 150°C entre 2 toiles de cuisson.
  Former de petits disques de parmesan dans une poêle. Saupoudrer de romarin. Faire chauffer.
• Quand le fromage est fondu et commence à dorer, prélever les disques et foncer de petits moules.
  Procéder en plusieurs fois.
  Prélever la pulpe de l'ail et la partager sur le fond des tulipes de parmesan.
• Faire sauter les cubes d'aubergines dans l'huile pimentée.
  Égoutter, saler très légèrement et disposer dans les tulipes.
  Décorer avec le jambon croustillant et du romarin.
• Pour les « pimente-bouches » roquette - bleu - jambon fumé:
  Diviser en deux les tranches de jambon dans la longueur.
  Former des rosaces.
  Les placer dans de petits moules.
  Mélanger les feuilles de salade avec l'huile pour les lustrer.
• Les piquer dans les rosaces de jambon.
  Saupoudrer de fromage émietté.
  Verser un peu de jus de bissap dans chaque moule.