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La sucrine est une petite laitue croquante qui présente, en tant que salade verte, l'avantage d'être pauvre en calories. Elle s'adapte à toutes les préparations de la laitue et des endives : en salade, en velouté, braisée, farcie, en sauce béchamel et cuite au four, en poêlée avec des lardons... Elle sublime le goût des préparations d'artichauts, de petits-pois. Elle accompagne avantageusement les rôtis et les poissons. Elle se marie très bien avec du fromage et des noix.
