Risotto aux champignons forestiers et sa tuile au parmesan

Les tuiles :
1) Baissez votre four à 180°. Râpez le parmesan à l’aide du disque râpe fine puis mélangez-le avec le pavot. Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou antiadhésive et étalez du dos de la cuillère pour former des disques d'environ 8 cm de diamètre. Enfournez pendant 5 minutes environ. Attention, le parmesan ne doit pas colorer, cela le rendrais amer. Dès la sortie du four formez les tuiles en les posant sur un rouleau à pâtisserie.

Le risotto :
2) Ciselez finement les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir à feu vif dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les champignons et laissez cuire encore 1 minute. Versez le vin blanc sec et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à évaporation complète.

3) Ajoutez un peu de bouillon à hauteur, réglez votre minuteur sur 17 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz. Attention, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!

4) Une fois les 17 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez alors le parmesan et la crème, mélangez pour bien lier. Servez aussitôt accompagné des tuiles au parmesan.