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Ris de veau laqué au café& cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon
C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Préparation
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Faites chauffer doucement ce mélange pour faire fondre le beurre.
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Superposer les deux feuilles de filo. Couper des cercles sur les deux épaisseurs.
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Enduire au pinceau les cercles de filo sur une face (mais les deux couches). Mettre sur une plaque et poivrer.
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Mettre au four à 200° jusqu'à ce que ça colore (attention, très rapide!)
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La brunoise de champignon:
Couper une quinzaine de champignon de Paris en petits cubes (brunoise).
Faire revenir à la poêle avec une échalote émincées 3-4 mn.
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Le final
Mettre dans la poêle ayant contenu le ris de veau une tasse d'expresso, un sucre et des graines pilées de 3 gousses de cardamome. Faire réduire. Puis remettre le ris de veau dans la poêle et bien l'enduire comme s'il était laqué. Le retirer et le remettre au chaud. Puis y mettre la brunoise de champignon. Laisser 2 mn en remuant.
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Trancher le ris de veau et le présenter avec les croustillants et la brunoise. Napper de sauce.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (125g)
Calories: 192Kcal
- Glucides: 29.4g
- Lipides: 5.7g
- Gras sat.: 2.8g
- Protéines: 4g
- Fibres: 3.1g
- Sucre: 11.8g
- ProPoints: 5
- SmartPoints: 8
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Végétarien
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