Ris de veau au jus de raisin

Préparation

• Faire réduire à feu doux dans une casserole le jus de raisin avec le
  jus de rôti, le beaujolais, les échalotes hachées, le laurier et le thym .
• Égrapper le raisin et ajouter les grains entiers dans la réduction.
• Faire cuire à nouveau 5 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et incorporer 50 g de beurre froid couper en petits dés en fouettant. Réserver au chaud.
• Plonger les ris de veau 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les
  sécher et retirer la peau qui les recouvre. Les couper en tranches
  épaisses. Fariner légèrement les tranches et les saler.
• Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
• Dans une poêle faire fondre 80 g de beurre (50 g me semblent suffisants) et saisir les tranches de ris de veau dans le beurre fondu puis les cuire 10 minutes à feu doux en les arrosant de beurre.
• Dresser les tagliatelles sur l'assiette et poser les tranches de ris de veau
  dessus. Napper avec la sauce et déguster sans attendre.