Mermez (ragoût de veau aux pois chiches et aux tomates fraîches)

Préparation

• Dans une cocotte, faire revenir des lamelles d'oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
  Ajouter les morceaux de viande bien épicés,puis les pois chiches.
• Laisser mijoter pendant quelque temps, ajouter la tomate concentrée , l'harissa.
• Épépiner les tomates et les réduire en purée dans un bol mixeur
• Verser les tomates dans la cocotte , couper d'un peu plus d'un litre d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire.
• Quand la viande et les pois chiches sont bien tendres, ajouter des quartiers de tomates et des piments coupés dans le sens de la longueurs
• Attendre jusqu'à ce que les légumes soient cuit.