Gâteau d'épinards à la crème de parmesan et saumon frais

Préparation

• Quelques heures avant faites décongeler les épinards mixés en laissant bien égoutter.
  Préchauffez votre four à 200°C. th. 6).
  Graissez légèrement et recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteau roulé de 33 cm x 32 cm.
  Lorsqu'ils sont bien égouttés et pressés dans un torchon, mélangez l'ail aux épinards avec 2 cuillères de parmesan et ajoutez les jaunes d’œufs.
  Mettez les blancs d’œufs dans le bol, fixez le fouet et montez-les en neige ferme.
  Incorporez-les à la préparation aux épinards et étalez dans le moule avec un épaisseur d'environ 2 cm.
• Enfournez le tout pendant 15 minutes, pour que la pâte lève bien.
  Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez du reste de parmesan.
  Démoulez sur le papier sulfurisé et enroulez soigneusement dans celui-ci. Laissez refroidir.
• Entre-temps, cuisez les filets de saumon au micro-ondes 2 à 3 minutes (la cuisson est très rapide).
  Retirez-les et laissez refroidir.
  Si vous désirez le manger froid... découpez de jolies tranches.
• Pour la crème :
  Mettre le fromage blanc, la crème fraîche, le fromage ail et fines herbes, l'aneth, la ciboulette, le jus de citron, et le poivre de Cayenne dans le bol ; fixer le fouet et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange très homogène.
• Incorporez les morceaux de saumon cuits, et quelques crevettes décortiquées (gardez-en pour la déco).
• Démoulez la roulade, garnissez de préparation au saumon comme pour un roulé classique, enroulez de nouveau, mettez dans un papier film bien serré, et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  Garnissez de quelques crevettes roses pour faire joli.