Filet de barbue à la tomate

Préparation

• Faites macérer 4 filets de barbue avec le jus de 1 citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• A part faites fondre 4 tomates fraîches pelées avec 1 dl de vin blanc sec 1 petit oignon 1 gousse d’ail sel poivre thym et laurier.
• Versez cette sauce sur les filets égouttés disposés dans un plat à gratin ajoutez à volonté une poignée d’olives et faites cuire 20 minutes au four.