Epinards sauce béarnaise

Préparation

• Hâcher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, l'estragon, le persil, le poivre et le sel.
  
  Chauffer doucement 10 à 12 mn, jusqu'à ce que liquide se réduise des 2 tiers.
  
  Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. (pendant ce temps : cuire les épinards à la casserole, comme indiqué sur le paquet)
  
  Ajouter les jaunes d'oeufs et un peu d'eau puis mélanger énergiquement au fouet sur feu doux.
  
  Hors du feu, incorporez le beurre fondu au micro onde et continuez à fouetter.
  
  Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
  
  Disposez dans les assiettes, les épinards et les pomme vapeurs et recouvrez de sauce béarnaise !
  
  J'ai accompagné cette préparation d'un pavé de saumon cuit à la poêle...On s'est régalé !!!
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