Croquettes de saumon, sauce chou fleur

Faire cuire dans trois casseroles différentes :
- les pommes de terres épluchées et coupées en dés
- le saumon au court bouillon sans sa peau
- le chou fleur avec un Kub Or dans l'eau de cuisson

Diluer le bouillon de volaille dans l'eau chaude, mettre dans le bol d'un mixeur avec du poivre et la moutarde. Quand le chou fleur est cuit, l'égoutter et l'ajouter dans le mixeur. Mixer pour obtenir un velouté épais.
Dans un saladier mettre le saumon, les pommes de terre, le persil, la sauce Worcestershire. Ecraser au presse purée pour obtenir une purée très grossière. Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Avec les mains, faire des boules de purée au saumon, les aplatir (pas trop) et les faire cuire à la poêle pour les faire dorer.

Servir avec la sauce chou fleur, et une salade verte