Crevettes à la coco, salade de mangue et épinards frais

Préparation

• Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
• Préparer 3 assiettes:
  - 1 avec la farine,
  - 1 avec la crème de coco,
  - 1 avec un mélange coco râpée et chapelure.
• Passer les crevettes dans chacune des assiettes dans l'ordre précité. Piquer les crevettes sur ces piques et les faire revenir dans une poêlée très légèrement huilée.
• Couper les mangues en petits cubes, ajouter un peu de jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Mélanger délicatement et réserver.
• Dans un bol, mettre les épinards et les assaisonner.
• Dresser les assiettes avec les crevettes, la salade de mangue et la salade d'épinards.