CABILLAUD SAUCE MOUTARDE

Préparation

• Préchauffage du four à 200°.
• Éplucher et émincer finement les oignons, les faire suer quelques minutes dans une cuillerée d'huile d'olive.
• Ajouter les lardons et les laisser légèrement dorer.
• Incorporer alors les tomates, le vin blanc, les herbes de Provence, du sel et du poivre, laisser mijoter 2 minutes.
• Disposer les dos de cabillaud dans un plat à four et les couvrir de sauce.
• Enfourner pour 20 minutes.
• Vérifier la cuisson du poisson avant de le retirer et de le réserver. Mélanger dans un bol, le fumet de poisson avec la moutarde et la crème.
• Incorporer cette sauce, au fond de cuisson de poisson. Vérifier l'assaisonnement.
• Laisser mijoter quelques minutes pour lier la sauce.Déposer le poisson dans des assiettes chaudes.Napper de sauce et servir très chaud.