Ballotine de saumon aux crevettes

Préparation

• Hacher finement le merlan et les crevettes décortiquées, ajouter l?échalote, mixer à nouveau.
• Ajouter, le pain trempé et essoré, la brunoise cuite 5 mn au micro ondes et refroidie, la ciboulette ciselée, le fond de crustacés, les deux ?ufs un peu battus.
• Ajouter, le pain trempé et essoré, la brunoise cuite 5 mn au micro ondes et refroidie, la ciboulette ciselée, le fond de crustacés, les deux ?ufs un peu battus.
• Etaler de belles cuillères de farce au milieu.
  
  Puis lever un coté du film et rouler le saumon sur lui-même en chassant l?air.
  Fermer un bout en papillote, en serrant bien, puis l?autre, vous avez un magnifique boudin bien rond.
• Cuire à la vapeur 15 /18 mn au cuit-vapeur.
  
  Laisser refroidir.
  
  Servir froid tranché avec une mayonnaise ou une sauce verte aux herbes.
• Vinaigrette aux herbes :
  Mélanger le moutarde forte, de vinaigre balsamique, de vinaigre au miel, d'huile de noix et d'huile de tournesol, de veau, sel, poivre, ciboulettes.
• Émulsionner bien le tout .