Aubergine grillée farcie aux epinards et confit de canard

Préparation

• Égoutter, retirer la peau et émincer finement la chair.
• Elle sera à poser encore tiède sur les farcis d'aubergines.
• Laver et essuyer les aubergines. Couper les extrémités. Tailler 8 fines tranches dans le sens de la longueur.
• Cuire au grill avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes sur chaque face.
• Débarrasser et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Poser quelques pousses d'épinards et de persil sur les tranches d'aubergines. Enrouler.
• Réaliser une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de cidre.
• Assaisonner avec le sel et le poivre. Assaisonner le reste d'épinards et parsemer de pignons de pins et de persil.
• Servir les farcis d'aubergines et de confit de canard avec le reste des jeunes pousses d'épinards.