Mettre la crème fraîche dans un bol placé au congelo.
Couper les concombre en petits dés et les assaisonner légèrement : sel, poivre, ciboulette, huile vinaigre. (ou les faire légèrement dégorger 1 heure dans un peu de gros sel avant de les préparer pour qu'ils soient plus digestes).
Couper les tomates en petits dés et râper le surimi.
Monter la crème en chantilly : quand elle est à bonne texture, ajouter 2 ou 3 portions de vache qui rit ( il faut en mettre pas mal, sinon le goût est trop discret) et réserver au frais.
Dans les verrines, disposer une couche de concombre, une couche de surimi puis une couche de tomate.
Avant de servir, mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer le dessus des verrines.
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