Velouté d'asperges, poireau et pétoncles

Préparation

• Éplucher les asperges, couper la base.Surtout ne rien jeter.
• Faire bouillir l'eau avec le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre,ajouter les asperges et laisser mijoter 20 minutes.
• Égoutter les asperges, et les consommer avec jambon et mayonnaise.
• Bien garder l'eau de cuisson, y ajouter les épluchures et les parures des asperges, laisser mijoter 15 minutes.
• Pendant ce temps hacher le poireau, utiliser votre blender. Ajouter le poireau au bouillon d'asperge, laisser mijoter encore 15 minutes.
• Verser dans le blender, bien mixer, puis filtrer le tout.
• Remettre dans la casserole, ajouter les bouillons et le maggi, laisser sur feu très doux.
• Préparer les croûtons de pain, les faire dorer dans une grande poêle. Faire colorer très rapidement les noix de pétoncle, 2 à 3 minutes suffisent.
• Remplir les assiettes de potages, déposer les croûtons, ajouter les noix de pétoncle, verser un peu de crème et parsemer de ciboulette.