Une belle salade lyonnaise et un truc pour faire facilement de bons croutons bien dorés.

Préparation

• Commencez par les croutons:
  D'abord, découpez la baguette en petits morceaux.
  Mettez les dans un plat à gratin, avec les trois gousses d’ail coupées en deux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
• Enfourner à 220° pour un bon quart d’heure, parfois plus, en mélangeant deux ou trois fois en cours de cuisson.
• Pendant ce temps, coupez votre lard en lardons fins et n’oubliez pas d’enlever la couenne.
  Faites dorer vos petits lardons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, en jetant le gras en cours de cuisson s’il y en a beaucoup.
  Quand ils sont bien grillés, stoppez la cuisson.
• Lavez la salade à l’eau fraîche mais pas glacée.
  Rincez la botte de persil.
  Coupez les feuilles de votre salade en deux ou trois, les mettre dans un saladier. Coupez votre botte de persil au ciseau, en gros bouts, et mélangez à la salade.
  Émincez les oignons.
• Plongez les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante, leur jaune sera encore souple. A la fin de la cuisson, plongez les dans un saladier d’eau froide pour la stopper.
  Préparez la vinaigrette à votre goût.
• Salade Lyonnaise:
  Enfin, faites sauter les foies de volailles dans une poêle bien chaude et un peu d’huile végétale, pendant 6 à 8 minutes.Pas plus sinon ils deviennent farineux. Ne les salez pas pendant la cuisson, ça les fait exploser.
• Versez les foies encore chauds dans le saladier, sur la salade et le persil. Parsemez des croutons, des lardons, des oignons, entourez de quartiers d'oeufs durs.
  Servez immédiatement avec la vinaigrette à part.