Couper délicatement le chapeau de la courgette, et la vider. Les légumes de cette taille ont souvent beaucoup de gros pépins. Réserver, la chair comme la courgette évidée.
Émincer l'échalote et l'ail et les faire revenir doucement dans un faitout et l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajouter les morceaux de courgette. Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis ajouter le bouillon, et laisser mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, y ajouter la menthe, la citronnelle et le piment.
Mixer le tout. N'oublier pas le fromage blanc, et mixer à nouveau. Si vous avez beaucoup de pépins, filtrer. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur, car il faut servir bien frais.
Au dernier moment, verser la soupe dans la soupière, et amener fièrement sur la table.
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