Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou au micro ondes.
Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.
Faites revenir les tranches de lard à la poêle, sans mettre de matière grasse si votre poêle est anti-adhésive. Le lard est suffisamment gras.
Préparez la vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, et 2 cuillères à soupe de mayonnaise environ.
Coupez les pommes de terre en gros cubes. Salez, poivrez et ajoutez la vinaigrette, puis mélangez bien. Disposez la mâche uniformément dans les assiettes.
Ajoutez les pommes de terre au centre. Enlevez la coquille des oeufs et coupez-les en quatre. Coupez en deux les tranches de lard. Disposez le lard et les quartiers d'oeufs dans les assiettes autour des pommes de terre, en alternant.
Coupez le cantal en petits cubes, et disposez-les sur les pommes de terre. Coupez la ciboulette et parsemez-la sur les pommes de terre.
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