Quiche aux épinards et au saumon fumé

Préparation

• Réalisez au moins 30 minutes à l'avance votre pâte brisée:
  Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux avec les doigts.
  Ajoutez l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante.
  Enveloppez de film alimentaire et réservez au froid jusqu'à utilisation.
• Mettez les épinards avec un fond d'eau dans une casserole à fond épais et faites cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes
• Émincez finement l'oignon, faites le revenir 5 minutes sur feu moyen dans l'huile d'olive.
• Ajoutez les épinards et l'ail, continuez 2 minutes la cuisson.
  Mixez finement cette préparation de manière à obtenir une purée.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte brisée (en versant un peu de farine dessus pour qu'elle ne colle pas au rouleau)
  Mettez-là (avec le papier) dans un moule, piquez le fond avec une fourchette.
• Versez dessus la purée d'épinards.
  Recouvrez avec les lamelles de fromage et de saumon.
• Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la purée d'amandes, mélangez bien et versez sur la quiche.
  Faites cuire 25 minutes au four préchauffé à 210°C.