Purée d'avocats aux écrevisses

Préparation

• Réduire la chair des avocats en purée en ajoutant dès le début le jus du citron jaune afin d'évite que la purée noircisse.
• Saler et râper les zestes du citron vert. Mélanger le tout et réserver au frais.
• Saisir 2 minutes les queues d'écrevisses décortiquées dans une poêle chaude.
• Dans laquelle on aura versé une cuillère à soupe d'huile d'olive et la demi gousse d'ail hachée.
• Saupoudrer de graines de sésame.
• Dressage:
  Déposer de la purée d'avocat au fond d'un ramequin, d'une verrine, ou encore d'une feuille d'endive ou de laitue.
• Placer quelques écrevisses sur cette purée et terminer par une cuillerée d’œufs de lump.
• Servir tant que les écrevisses sont encore chaudes, avec des canapés de saumon sur du pain grillé par exemple.