Coquilles Saint Jacques aux noisettes, pousses d"épinards et balsamique

Name: Coquilles Saint Jacques aux noisettes, pousses d"épinards et balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 12 noix de Saint Jacques; 2 poignées de pousses d'épinards; 60 g de poudre de noisettes pas trop fine (50+10); 1 échalote émincée; 5 cuillères à soupe d'huile de noisettes (4+1); 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (1+4); Sel et poivre; Un peu d'huile

Entrée

4 parts

20 min

5 min

facile

416 Kcal

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Voilà une recette absolument TOP qui devrait rencontrer un certain succès auprès de vos convives. Facile, rapide, délicate, goûteuse, fraîche, légère et raffinée.

Ingrédients

12 noix de Saint Jacques
2 poignées de pousses d'épinards
60 g de poudre de noisettes pas trop fine (50+10)
1 échalote émincée
5 cuillères à soupe d'huile de noisettes (4+1)
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (1+4)
Sel et poivre
Un peu d'huile

Matériel

Poêle

Casserole

Préparation

La salade:
Équeuter et laver les pousses d'épinards. les sécher dans un torchon. Réserver.
La vinaigrette:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile de noisette avec 1 cuillerée de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.
La réduction de balsamique:
Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.
Finition:
Mettre 50 g de la poudre de noisettes dans une petite coupelle et faire rouler les Saint dedans pour qu'elles soient panées sur toutes leurs faces.
A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler.
Dressage:
Au centre d'une assiette, disposer les feuilles d'épinards en cercle. Arroser d'une cuillerée de vinaigrette et saupoudrer d'une pincée de poudre de noisettes.
Poser 3 noix sur ce lit de salade et décorer le tour de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.