Beignets de morue

Préparation

• Retirez la peau et les arrêtes. Effeuillez par la suite, la chair avec les doigts.
• Hachez grossièrement les anchois avant de les écraser.
• Faites revenir l'ail et l'oignon 8 à 10 minutes dans l'huile à feu moyen. Baissez le feu par la suite et ajoutez les anchois et le persil.
• Après 1 minute, ajoutez la morue et laissez cuire 3 minutes tout en la défaisant en petits morceaux pendant la cuisson.
• Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
• Une fois cuite, écrasez les grossièrement avant d'y ajouter la crème fraîche ainsi que le mélange de morue, d'ail, anchois et persil, faites refroidir 10 minutes et ajoutez 2 oeufs.
• Réfrigérez quelques heures.
• Le mélange donne 24 boulettes trempées dans les oeufs battus et la farine. Faites frire les boulettes dans l'huile 4 minutes. Saupoudrez par la suite de sel et de paprika.