Beignets à la brandade de morue

Préparation

• Commencer par râper la carotte, ouvrir la boite de brandade, mettre dans un bol.
• Ajouter les œufs de lump, dénoyauter les olives et les ajouter.
• Ajouter dans le bol, verser le piment d'Espelette, puis bien mélanger le tout.
• Préparer la pâte à beignet :
  mélanger dans un pichet, plus facile à verser ensuite,
  le cidre, l'huile d'olive, le jaune d’œuf, bien fouetter.
  Tamiser la farine et la levure, ajouter et fouetter à nouveau.
• Laisser reposer 20 minutes minimum.
• Graisser la plaque à beignets et la mettre au frais pendant ce temps.
• Monter le blanc en neige bien ferme après avoir ajouté une pincée de sel.
• Mélanger tous les ingrédients, la pâte à beignet, le blanc en neige et la préparation de brandade.
• Mélanger délicatement pour ne pas trop faire tomber le blanc d’œuf.
• Sortir la plaque à beignets du frigo, remplir toutes les alvéoles.
• Préchauffer le four à 200°.
• Cuire pendant 20 minutes.