Aubergines roulées à la mozzarella

Préparation

• Laver les aubergines et les couper en tranche dans le sens de la longueur
• Les cuire sur un gril on déposent une poignée de gros sel.Laisser refroidir sur du papier absorbant en attendant,la sauce.Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive
• Quand ils sont transparents, ajouter,l'ail,les épices,sauf le basilic si c'est du frais , le sel et le poivre... laisser mijoter pendant 10 minutes
• Ajouter, hors du feu le basilic frais ciselé et une pincée de sucre si la sauce est acide, mélanger découper la mozzarella en gros dés et la parsemer de thym
• Rouler une tranche d'aubergine autour de chaque morceau de mozzarella
  verser la sauce dans un plat allant au four et disposer les aubergines roulées par dessus
• Faire cuire 10 minutes à four préchauffé à + ou - 180°
• Servir dans les assiettes,parsemer de parmesan râpé,décorer avec la salade et les olives