Dans une casserole versez le sucre avec 12c a soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux jusqu'à la formation d'un caramel. Puis ajouter le beurre couper en morceaux et la crème. Mélangez et réservez.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la mascarpone.
A l'aide d'un rouleau a pâtisserie écrasez les 350g de spéculoos. Puis ajoutez les au mélange ricotta/mascarpone.
Versez le contenu de la casserole sur votre préparation au spéculoos. Mélangez bien au fouet.
Versez la préparation dans les verrines et mettez les au frigo pour 4h.
Une fois les verrines au frais. Mettez le chocolat dans une casserole et faites le fondre. A l'aide d'une cuillère a soupe étalez sur une moitié de spéculoos long du chocolat blanc. Faites en autant qu'il y a de verrines. Posez les sur du papier aluminium coté sans spéculoos dans une assiette et mettez les au frigo.
Au bout d'1h/1h30 sortez les spéculos enduis de chocolat blanc et enduisez le coté sans chocolat de chocolat blanc (même hauteur que l'autre face) puis remettez au frigo. Au moment de servir les verrines plantez y les longs spéculoos au chocolat blanc (chocolat a l’extérieur de la verrine)
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