Tartes fines aux pèches à la crème d'amandes

Préparation

• Crème à l'amande :
  Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
• Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger œuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.
  Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
• Battre au fouet l’œuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.
• Laisser complètement refroidir au frigo. Cette crème se congèle parfaitement dans une boite hermétique s'il vous en reste.
• Tartes aux pèches :
  Déposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Garnir les fonds de tarte avec la crème aux amandes à l'aide d'une poche à douille. Ne pas trop en mettre pour n'avoir qu'une couche ultra fine pour éviter d'alourdir les tartes.
  Peler et couper les pèches en quartiers. Les disposer sur les fonds de tartes.
• Enfourner à 170° pour 20 minutes de cuisson.
  Saupoudrer de sucre glace après cuisson, et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster les tartes fines.