Riz au lait de coco et à la lime, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Faire tremper le riz dans 2/3 tasse d'eau froide pendant 30 minutes. Égoutter.
• Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait de coco, le lait, le riz, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, environ 40 minutes, en remuant occasionnellement. La texture devrait maintenant être crémeuse et épaisse.
• Retirer du feu et ajouter le zeste de lime. Recouvrir d'une pellicule plastique directement sur le pouding afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.