Mille feuille aux pommes caramélisés , ricotta au gingembre , tuile carambar

Préparation

• 1/ Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer 6 carambar et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
• 2/ Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. ajouter les carambars et laisser fondre en remuant avec une spatule en bois .
• Donner un petit bouillon et retirer du feu . Ajouter une petite pincée de fleur de sel.Remuer pour que la fleur de sel fonde .
• Verser la sauce dans une verrine ou dans un flacon polypropylène spécial décor. Réserver au frais une fois refroidie.
• Laver les pommes, les éplucher et retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme .
  Couper les pommes en gros dés .
• Faire fondre le beurre dans une poêle large , et mettre les pommes . Saupoudrer avec le sucre de canne.Donner 3 tour de moulin à poivre .
• A feu vif, laisser cuire pendant 10 minutes environ , en remuant de temps en temps, pour que les pommes soient tendres mais pas en compote et légèrement caramélisées.
• Réserver et laisser refroidir.
• Mélanger la ricotta avec 2 Cuillères à Soupe de sucre semoule et le gingembre en poudre avec une fourchette . Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille crénelée.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de sucre glace . Dérouler la pâte feuilletée et découper avec un cercle à mousse ou avec une coupe à dessert des disques de pâte d'environ 7 cm de diamètre .
• Déposer les disques de pâtes sur la feuille de papier sulfurisée et tamiser à nouveau avec du sucre glace . Remettre une feuille de papier sulfurisée et mettre par dessus un seconde plaque à pâtisserie , ceci afin d'éviter que la pâte ne lève trop .
• Enfourner à 200 degrés pendant 12 minutes puis retirer la plaque à pâtisserie qui se trouve au dessus ainsi que la feuille de papier sulfurisé. Et laisser dorer encore 1 ou 2 minutes.Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.