Gratin-sabayon à l'orange et aux pêches

Préparation

• Pressez les oranges pour obtenir environ 20 à 25 cl.
  Faites chauffer le jus des oranges.
• Hors du feu, ajoutez l'anis étoilé et les graines de cardamome que vous laissez infuser environ 20 minutes puis filtrez.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajoutez le jus des oranges filtré et remettez le tout dans la casserole.
  Faites chauffer à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère en bois.
• A part, préparez un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
• Retirez du feu, versez dans un saladier, plongé dans ce récipient avec glaçons pour que le tout refroidisse plus vite.
  Préchauffez le grill du four.
• Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly très ferme et mélangez-la avec la première préparation refroidie.
  Versez dans un plat à gratin rond ou un moule à manqué. Lissez la préparation.
• Rincez les pêches, coupez-les en tranches.
  Disposez des tranches de pêches en quantité suffisante dans la préparation puis au-dessus, en rosace.
  Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes sans laisser trop dorer. Servez sans attendre.