Gâteau moelleux aux poires et à l'huile d'olive, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C) et beurrer un moule rond de 8 po de diamètre (22 cm).
• Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Râper la fève tonka au-dessus du bol et incorporer au mélange.
• Casser les œufs dans le bol du mélangeur, ajouter le sucre et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporer, petit à petit, l'huile d'olive et le jus de pomme. Sans cesser de fouetter, ajouter les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Retirer le bol de son socle et incorporer délicatement les dés de poires. Verser la pâte dans le moule et enfourner.
• Cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond et gonflé.
• Retirer du four, laisser reposer 10 minutes et démouler.
• Recouvrir d'une belle épaisseur de sucre à glacer et servir tiède.