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Entremet choco-poire sur son croustillant praliné
Le mariage du chocolat et de la poire un vrai plaisir pour les papilles...
Préparation
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Pour le croustillant praliné :
Faire fondre la tablette de pralinoise et mélangez-la au crêpes dentelles émiettées
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Déposez le tout sur un plat de service entouré d'un cercle à pâtisserie.Mettre au frais pour que le croustillant praliné durcisse.
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Pour mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat.Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez les jaunes dans le chocolat fondu et tiède ainsi que le sucre glace
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Fouettez les blancs en neige bien ferme et mélangez délicatement le tout au chocolat en soulevant bien la masse sans l'écraser.
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Déposez la mousse sur le croustillant praliné. Mettre au frais.
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Mousse de poires :
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.Mixez les poires.Dans une petite casserole,chauffez un peu de sirop de poire avec l'alcool et ajoutez-y la gélatine égouttée,bien mélanger.Ajoutez le tout au poires mixées
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Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé en chantilly et l'incorporez délicatement à la compote de poires.Déposez la mousse obtenue sur la mousse au chocolat et réservez au frais toute une nuit
Accord vin : Que boire avec ?
Barsac
Bordeaux, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
Sauternes
Bordeaux, Blanc
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Commentaires des membres:
Très facile et vraiment délicieux, j'ai juste utilisé 4 feuilles de gélatine au lieu de 3 - bien laisser prendre entre chaque couche au réfrigérateur - pas sucré et très léger - la poire apporte une fraicheur très agréable -
à laisser au frais jusqu'au moment de servir
un peu difficile à couper arrivé au croquant et à décoller du plat de service
nous étions 6 personnes et il restait encore 3/4 parts
tout le monde a adoré
recette à refaire sans hésiter
Excellent gateau!!!!!!!!!!