Name: Bûche "royal au chocolat".
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 45 g d'amandes en poudre; 50 g de sucre glace; 1 blancs d'oeufs; 20 g de sucre; 100 g de pralinoise; 60 g de gavottes; 200 g de chocolat noir; 50 g de lait ou de crème liquide; 250 g de crème liquide entière froide

Bûche "royal au chocolat".

Dessert

4 parts

20 min

12 min

facile

829 Kcal

Ingrédients

Dacquoise aux amandes:

45 g d'amandes en poudre
50 g de sucre glace
1 blancs d'oeufs
20 g de sucre

Croustillant praliné:

100 g de pralinoise
60 g de gavottes

Mousse au chocolat noir:

200 g de chocolat noir
50 g de lait ou de crème liquide
250 g de crème liquide entière froide

Préparation

Monter les blancs en neige en saupoudrant au fur et à mesure de sucre.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et y incorporer délicatement les blancs.
Étaler cette pâte en rectangle sur le flexipat ou silpat et faire cuire 12 minutes à 200°.
Laisser refroidir.
Pour le croustillant praliné,faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes. Mélanger et incorporer les gavottes émiettées.
Étaler le praliné croustillant à la spatule sur le biscuit. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 foi et mélanger entre 2.
Verser la crème ou le lait tiédi sur le chocolat et lisser au fouet. Laisser légèrement refroidir en mélangeant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 2 fois au chocolat fondu.
Pour faire le dessin, incruster quelques cuillerées de crème chantilly sur le tapis relief avec un racloir et placer dans le moule bûche.
Verser la mousse au chocolat dessus et placer le biscuit-croustillant praliné. Placer au congel 3 heures minimum.